11 Abr Ensalada de Bonito, Albahaca y Almendra
Ingredientes para 10 pax:
600 gr. Bonito ( 3 x 20 )
1 kg. Tomate maduro
15 gr. Gelatina
100 gr. Tomate confitado
100 gr. Licuado de albahaca
100 gr. Cebolleta a aros muy finos
1 m Orégano fresco
Vinagre balsámico blanco
Tomate raff Picado
Almendra frita rallada
Botes de albahaca
Aceite de Oliva Virgen Extra coupage Señorios de Relleu Medium
Proceso de Elaboración
Ponemos los lomos de bonito en sal 40´ limpiamos bien , cortamos en trozos de unos 20 g y los conservamos untados en Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.
Para el agua de tomate trituramos los tomates maduros y los dejamos una noche en un colador al que le habremos puesto un trapo o gasa fina, al día siguiente en el recipiente tendremos toda el agua de vegetación del tomate que espesaremos un poco con gelatina
Confitamos tiras de tomate en Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.
Escaldamos la albahaca en agua con bicarbonato y la licuamos
Marinamos cebolleta en aros con orégano Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu y vinagre
Emplatamos
Una lagrima de agua de tomate , tres trozos de bonito , unas gotas del licuado de albahaca, almendra, tomate confitado, tomate raff picado, aros de cebolleta y brotes de albahaca.
Platos elaborados por: