ESAO: Hablamos sobre AOVEs Premium y catamos los primeros aceites de la campaña 25/26

12 Dic ESAO: Hablamos sobre AOVEs Premium y catamos los primeros aceites de la campaña 25/26

Posted at 10:54h in Eventos, Noticias by Señoríos de Relleu

Durante el mes de noviembre, tuvimos el honor de participar como ponentes en el prestigioso curso de la ESAO (Escuela Superior del Aceite de Oliva), una de las instituciones más reconocidas en la formación de profesionales del sector oleícola. Una jornada formativa e inspiradora que giró en torno al universo de los AOVEs Premium y las claves para diferenciar un aceite de máxima calidad.

AOVE Premium: cuando la excelencia es el punto de partida

Durante nuestra intervención, compartimos con los asistentes la filosofía de Señoríos de Relleu: una apuesta firme por la excelencia, la sostenibilidad y la innovación en cada etapa del proceso. Hablamos sobre:

Qué significa ser un AOVE Premium hoy.
La importancia del origen, el control agronómico y la recolección temprana.
Cómo comunicar y poner en valor un aceite de oliva virgen extra en mercados nacionales e internacionales.

Cata de campaña: primeras sensaciones de la cosecha 25/26

El encuentro fue también la ocasión perfecta para catar los primeros aceites elaborados durante esta nueva campaña 2025/26. Pudimos comprobar, junto a alumnos y expertos, que el esfuerzo en campo está dando como resultado AOVEs de una calidad extraordinaria: perfiles frescos, equilibrados y con una intensidad aromática marcada por la aceituna verde y sana.

Formación, divulgación y cultura del aceite

Eventos como este refuerzan nuestra convicción de que el futuro del sector pasa por el conocimiento compartido, la profesionalización y el compromiso con el consumidor final, que cada vez valora más la trazabilidad, la calidad y la historia detrás de cada botella.

Agradecemos a ESAO por la invitación y por su labor en la formación de catadores, productores y distribuidores que trabajan día a día por dignificar y elevar el mundo del aceite de oliva virgen extra.

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Sobre Nosotros

Tenemos una producción pequeña porque solo producimos el aceite de oliva virgen extra de nuestros propios olivos y procesamos en nuestra propia almazara. El mayor respeto a la naturaleza que nos rodea es nuestra mayor prioridad.

Gestionamos 100 ha. de superficie. Todo es llevado por una gran pasión familiar, lo que se traduce en una producción limitada de la más alta calidad.

Cosechamos nuestras propias aceitunas que hemos cultivado con tanto cuidado todo el año para molerlas en unas pocas horas despues de que hayan sido cosechadas a partir de Octubre. Todo este proceso se realiza en nuestra finca. De esta forma obtenemos un producto de alta calidad, un verdadero zumo de aceituna de calidad suprema.

Pioneros en transmitir emociones con los 5 sentidos

Con el objetivo de preservar al máximo las excelentes características nutricionales y

organolépticas del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), hemos decidido innovar incorporando una botella de aluminio que protege totalmente de la luz directa, es irrompible, ligera, durable, reciclable y cómoda de utilizar. Además esta decorada al estilo Naif y representa la historia y las personas que han creado Señorios de Relleu.

Variedades Autóctonas

Las variedades autóctonas ofrecen un estilo propio caracterizado por una excelente fragancia, sabor frutado fresco de hierba recién cortada, junto con un equilibrio, estabilidad y armonía total que permiten complejos maridajes.

Nuestras variedades son: Manzanilla Villalonga, Changlot Real, Alfafara, Genovesa, Blanqueta y la apreciada Arbequina.

¿Que Coupage te apetece?

Producimos 4 aceites de oliva calidad gourmet, y de la misma calidad extraordinaria.

Todos son Coupages (Mezclas) de variedades con diferentes intensidades, aromas y gusto. La diferencia entre ellos es el porcentaje de cada variedad de aceitunas usadas en cada uno. Y debido al uso de las diferentes variedades, cada aceite tiene aromas y gustos diferentes.

Nuestra producción es respetuosa con el medio ambiente y uno de nuestros aceites esta certificado en Agricultura Ecológica.

Puedes consultar en el apartado degustación y cata como catar el Aceite de Oliva Virgen Extra, en el apartado maridajes el perfil sensorial de cada aceite y con que alimentos maridan mejor y en recetas ideas originales de cocina.

A continuación, a modo resumen comentamos el % usado de cada variedad en cada coupage y las Características Organolépticas de nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra:

Delicate Coupage (Sabor Suave)

60% Arbequina, 20% Manzanilla, 20% Alfafarenca, Blanqueta, Changlot Real y Genovesa

Aroma que recuerda hojas nada más destapar para dar paso a continuación a notas de frutas maduras (papilla de bebés) y hierbas suaves.

En boca entra ligero y suave, ligeramente dulce, sin amargo o casi y con picante final más intenso junto con sensaciones de frutos secos.

Medium Coupage (Sabor Medio)

30% Changlot, 20% Alfafara, 50% Arbequina, Blanqueta, Manzanilla y Genovesa

Aroma intenso, fresco y herbáceo de hierbas recién cortadas e incluso con toques balsámicos de fondo y envoltura especiada.

En boca se muestra fresco y herbáceo con toques de hojas y ramitas condicionado por su amargo medio y picante en equilibrio.

Intenso, fresco y agradable. Muy bien conseguido.

Intense Coupage (Sabor Intenso)

40% Alfafara, 30% Changlot, 30% Arbequina, Blanqueta, Manzanilla y Genovesa

Aroma de intensidad media con recuerdos a hojas, hierbas fuertes, tomate, tomatera y envoltura especiada.

En boca resulta intenso y potente a verde hojas, alcachofas y ramitas desde la entrada con amargo claro y picante final que va con retardo y persiste recordando a cocón de nueces.

Organic Coupage (Cultivo Ecológico de Sabor Medio)

30% Blanqueta, 30% Arbequina, 40% Changlot Real, Alfafara, Manzanilla y Genovesa

Aroma complejo con predominio de recuerdo verdes a hojas, hierbas, alloza, con envoltura floral de frutas dulces y especiado (laurel, clavo y hoja de nogal).

De entrada intensa, persistente y compleja con las mismas sensaciones que en nariz acompañadas de hojas, ramitas y alcachofa gracias al amargo claro y picante final algo más suave. Ligeramente astringente.

Complejo y sorprendente.