L’art de l’accord consiste à utiliser de manière optimale l’huile d’olive vierge extra dans différents aliments et modes de cuisson. Les différentes variétés et régions d’origine apporteront des saveurs, des arômes et des nuances différentes aux recettes. Cependant, toutes les huiles d’olive vierge extra partagent le fait qu’elles adoucissent la texture des aliments et collaborent à la fusion et à l’équilibre des saveurs des différents ingrédients.
Les tendances actuelles en matière de cuisine conduisent à l’utilisation d’huiles d’olive vierge extra spécifiques et différenciées sur nos tables pour chaque style de cuisine et chaque plat. Tenemos que aprender a maridar cada plato con el aceite más adecuado. Nous devons apprendre à assortir chaque plat avec l’huile la plus appropriée. Nous allons ici donner une légère orientation sur la façon dont différents plats peuvent être enrichis avec notre huile d’olive vierge extra Señoríos de Relleu.
Tableau d’accord
pour nos huiles
| TYPES D’HUILES VIERGES EXTRA | Fruité d’olive | Amer | Piquant |
|---|---|---|---|
| DELICATE Coupage | inf. a 3,5 | inf. a 3 | inf. a 3 |
| MEDIUM – ORGANIC Coupage | 3,5-5,5 | 3-5 | 3-5 |
| INTENSE Coupage | sup. a 5,5 | sup. a 5 | sup. a 5 |
| ACCORDS | DELICATE | MEDIUM | INTENSE | ORGANIC |
|---|---|---|---|---|
| VIANDES | Rôti et au grill | Viande de gibier Étouffade, grillé et en ragoût | Étouffade et casserole | Viande grillée |
| POISSONS | Blancs et gras | Gras | Blancs | Blancs et gras |
| FRUITS DE MER | Préparations simples | Préparations simples et casserole | – | Préparations simples et casserole |
| RIZ | Blanc, a banda (riz aux crevettes cuit dans un bouillon de poisson) | A banda, a la cubana (à la cubaine) et Risotto | Risotto, avec viandes, fruits de mer, poissons | Risotto |
| LÉGUMINEUSES | Plats variés simples (haricots) | Plats variés simples et complexes (lentilles, cassoulet asturien) | Plats variés simples et complexes (lentilles, cassoulet asturien) | Plats variés simples et complexes (lentilles, cassoulet asturien) |
| LÉGUMES, LÉGUMES VERTS ET SALADES | Plats variés simples (cru et bouilli) et complexes (pané/grillé) | Plats variés simples (cru et bouilli) et complexes (pané/grillé) | Plats variés simples (cru et bouilli) et complexes (pané/grillé) | Plats variés simples (cru et bouilli) et complexes (pané/grillé) |
| PÂTES ET PIZZAS | – | Préparations diverses (carbonara, bolognaise, au fromage, aux légumes…) | Préparations diverses (carbonara, bolognaise, au fromage, aux légumes…) | Préparations diverses (carbonara, bolognaise, au fromage, aux légumes…) |
| TAPAS ET SAUCES | Fruits secs, charcuterie et sauces | Fruits secs, charcuterie et sauces | Charcuterie en général | Fruits secs, charcuterie et sauces |
| FROMAGES ET DESSERTS | Fromages à pâte très molle et à pâte molle. Glaces, yaourts et gâteaux | Fromages à pâte mi-dure et bleus. Glaces, yaourts | Fromages à pâte mi-dure | Fromages à pâte molle. Glaces, yaourts |
| Note : Nos accords sont valables pour la préparation de différents plats, ainsi que pour son incorporation lorsqu’il est déjà préparé, la cuisson et la table. |
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