Dégustation

Exprimez librement les sensations que l’huile Vierge Extra transmet.

Nous vous expliquons comment déguster une HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra) de chez vous de façon simple:

Verser environ 25 ml (environ 2 cuillères à soupe) de l’HOVE que vous voulez goûter dans un verre. L’idéal serait de le faire dans le verre officiel mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser un verre à vin.

Sensations visuelles: Couleur

Bien que nous considérions tous la couleur de l’huile comme quelque chose d’important et d’attrayant, celle-ci n’est pas valorisée dans les dégustations professionnelles car elle ne doit pas influencer les perceptions olfactives et gustatives du dégustateur. Dans ce cas, nous observons l’aspect, la nuance et l’onctuosité.

Sensations olfactives : Arômes

Tenez le verre dans la paume d’une main et couvrez-le avec l’autre main.

Tournez-le doucement pendant 20 à 30 secondes. Avec ce geste, nous chauffons l’huile pour que les composés volatiles soient plus appréciés. La température optimale de dégustation est de 28 ºC.

Découvrez le verre et placez-le rapidement sous votre nez. Humez lentement et longuement, en essayant de faire le lien entre ce que vous sentez et les odeurs familières que vous gardez en mémoire.

Repérez chaque nuance : la note verte, mûre ou fruitée. Avec des nuances d’herbe, de pomme, d’amande, de tomate, de banane, de figuier, de foin, de fruit…

Sensations gustatives : Saveur et corps

Prenez une gorgée d’huile en bouche et relevez chaque nuance : l’amertume, l’ardence, la texture, la saveur et l’arrière-goût.

Avant même d’avaler, alors qu’il reste en bouche, aspirez avec force par la bouche et faites passer l’air entre vos dents. Vous apprécierez ainsi les arômes rétro-nasaux (ils montent de la bouche au nez).

Avalez cette gorgée et essayez d’identifier les différents goûts et les sensations qui se déploient sur votre langue, votre palais et votre gorge.

Vous sentirez si l’huile est douce ou si elle ne l’est pas dès qu’elle entrera dans votre bouche. Une huile est douce lorsqu’elle passe par la langue avec légèreté, rapidité et joie.

Maintenant, vous ressentirez l’amertume sur la partie postérieure de votre langue et sur votre palais. Alors que l’huile poursuit son chemin à l’intérieur, elle vous indiquera si elle est épicée, si elle ne l’est pas, et à quelle intensité.

Enfin, évaluez les différents arômes au nez et en bouche ainsi que leur complexité.

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