Pulpo en olivo

09 Déc Pulpo en olivo

Pulpo a la plancha con espuma de espinacas aromatizadas con aceite señorios de relleu y almendra molida.

Ingredientes

-1 pulpo(sacaremos las patas y cada tapa 1/3 de pata)

-sal

-c/s agua

-1 cebolla pelada

-laurel

-1 cabeza de ajos

-2 manojos de espinacas

–aceite señoríos de relleu medium

-2 cucharadas de lecitina de soja

-200 gr almendra

Elaboración

-poner a hervir en una olla agua abundante con sal, cebolla,ajo y laurel

-escaldar 3 veces el pulpo en esta agua y a la3º dejar hervir unos 45min

-dejar enfriar en su propia agua y escurrir

-escaldar las espinacas y enfriar, guardar el agua.

-triturar en la thermomix la espinacas con algo de su agua, sazonar y aromatizar con el aceite señorios de relleu.

-colar y añadir la lecitina, levantar la espuma a unos 40ºc

-tostar la almendra y triturar

-recoger los ajos de hervir el pulpo y hacer un pure añadiéndole algo de los restos de espinacas al colar, sazonar con aceite, sal y pimienta.

.-marcar el pulpo a la plancha bien caliente y emplatar

-disponer al fondo del plato almendra molida con puntos de ajo con espinacas simulando musgo.

-de pie poner el pulpo como si de un tronco se tratara y sobre el la espuma de espinacas, rociar antes con aceite de poner la espuma.