Cous Cous Integral con Setas & Pesto de Perejil con Piñones

Este plato ha pasado ha ser uno de mis favoritos. Con Quinoa o con Cous Cous Integral siempre sale rico. Suny del Blog Las Olivas en la Cocina ha preparado un concurso de recetas sanas, ligeras y equilibradas con motivo del 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda y participo en este concurso en la categoría de segundo plato.

Proceso de Elaboración

En una sarten de paredes altas pondremos la mantequilla. Rehogamos las setas a fuego lento durante varios minutos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que están doradas. Sacarlas del fuego y reservamos en una fuente.

En el mismo aceite pondremos la cebolla junto con el ajo picado a freír hasta que está hecha la cebolla. Recuerda limpiar con abundante agua en un colador el cous cous integral o la quinoa, lo que hayas elegido y lo pondremos a dorar con la cebolla. En mi caso he puesto de nuevo las setas (he dejado algunas que irán directamente a decorar el plato).

Remueve un minuto o dos y luego pondremos el doble del volumen de caldo de verduras, en mi caso dos vasos y la sal. Dependerá del cous cous elegido, el mio en apenas 3/4 minutos está listo. Si usas quinoa son 20 minutos. Queda seco y despegado.

Emplatamos

Me gusta servirlo tibio, con lecho de lechugas y con un pesto, en esta ocasión unos piñones troceados, ajo, perejil abundante, y Aceite de Oliva Vírgen Extra Señoríos de Relleu. Un chorro de limón justo por encima, las setas que había reservado y listo para disfrutar un plato especial.
El aroma de las setas le da un gran sabor, con cous cous o con quinoa me gusta de todas las maneras.

Platos elaborados por: Teresa de http://www.lospostresdeteresa.com/