Accords

L’art de l’accord consiste à utiliser de manière optimale l’huile d’olive vierge extra dans différents aliments et modes de cuisson. Les différentes variétés et régions d’origine apporteront des saveurs, des arômes et des nuances différentes aux recettes. Cependant, toutes les huiles d’olive vierge extra partagent le fait qu’elles adoucissent la texture des aliments et collaborent à la fusion et à l’équilibre des saveurs des différents ingrédients. Les tendances actuelles en matière de cuisine conduisent à l’utilisation d’huiles d’olive vierge extra spécifiques et différenciées sur nos tables pour chaque style de cuisine et chaque plat. Tenemos que aprender a maridar cada plato con el aceite más adecuado. Nous devons apprendre à assortir chaque plat avec l’huile la plus appropriée. Nous allons ici donner une légère orientation sur la façon dont différents plats peuvent être enrichis avec notre huile d’olive vierge extra Señoríos de Relleu.

Tableau d’accord

pour nos huiles

TYPES D’HUILES EXTRA VIERGES	Olive fruitée	Amer	Épicé
DELICATE Coupage	inf. à 3,5	inf. à 3	inf. à 3
MEDIUM – ORGANIC Coupage	3,5-5,5	3-5	3-5
INTENSE Coupage	sup. un 5.5	sup. un 5	sup. un 5

ACCORDS METS-VIN	DELICATE	MEDIUM	INTENSE	ORGANIC
VIANDES	Rôti et grillé	Viande de gibier braisée, grillée et mijotée	Ragoût et ragoût	Viande grillée
POISSON	Blanc et gras	Gras	Blancs	Blanc et gras
FRUIT DE MER	Préparations simples	Préparations simples et en cocotte	–	Préparations simples et en cocotte
RIZ	Blanco, sur l’aile	Une banda, à la cubaine et un risotto	Risotto, avec viandes, fruits de mer, poissons	Risotto
LÉGUMINEUSES	Plats simples et variés (haricots, haricots rouges)	Plats variés simples et complexes (lentilles, fabada)	Plats variés simples et complexes (lentilles, fabada)	Plats variés simples et complexes (lentilles, fabada)
LÉGUMES, LÉGUMES ET SALADES	Plats variés simples (crus et bouillis) et complexes (panés/grillés)	Plats variés simples (crus et bouillis) et complexes (panés/grillés)	Plats variés simples (crus et bouillis) et complexes (panés/grillés)	Plats variés simples (crus et bouillis) et complexes (panés/grillés)
PÂTES ET PIZZAS	–	Préparations diverses (carbonara, bolognaise, au fromage, aux légumes…)	Préparations diverses (carbonara, bolognaise, au fromage, aux légumes…)	Préparations diverses (carbonara, bolognaise, au fromage, aux légumes…)
TAPAS ET SAUCES	Noix, saucisses molles et sauces	Noix, saucisses molles et sauces	Saucisses en général et aussi molles	Noix, saucisses molles et sauces
FROMAGES ET DESSERTS	Fromages à pâte molle et très molle. Glaces, yaourts et gâteaux.	Fromages à pâte mi-dure et bleus. Glaces, yaourts	Fromages à pâte mi-dure	Fromages à pâte molle. Glaces, yaourts
Remarque : Nos accords sont valables aussi bien pour la préparation des différents plats, que pour leur ajout une fois le plat préparé, cuit et servi.

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