Élaboration - Señorios de Relleu | Aceite de Oliva Virgen Extra Gourmet
 

Élaboration

Chez Señoríos de Relleu, nous récoltons nos propres olives, dont nous prenons grand soin tout au long de l’année pour les moudre quelques heures après la récolte et toujours au sein du domaine. Nous obtenons ainsi un produit de qualité supérieure, un authentique jus d’olive de production limitée avec lequel vous pouvez réaliser toutes sortes d’assaisonnements et d’accords.

Découvrez l’ensemble du processus:

  • Récolte
  • Moulin
  • Cave
  • Mise en bouteille
  • Décalogue de qualité

La récolte précoce à la mi-octobre permet de profiter de cet or liquide avec un maximum d’intensité. Les faibles rendements obtenus sont compensés par une qualité, un arôme et un fruité supérieurs.

 

La récolte est étudiée et planifiée à l’avance : nous sommes conseillés par des spécialistes du domaine.

 

Les fruits sont cueillis en faisant vibrer doucement les branches, car le terrain accidenté rend la mécanisation presque impossible. Ce travail laborieux est récompensé en minimisant les dommages causés aux fruits et à l’arbre.

 

Nous ne ramassons pas les olives au sol pour que notre huile ait les meilleurs attributs organoleptiques.

 

Le temps entre la récolte et le broyage des fruits est réduit au maximum car le moulin à huile est intégré dans l’exploitation. L’élaboration de l’huile est effectuée quelques heures après la récolte de l’olive. De cette façon, nous parvenons à maintenir la plénitude du fruit.

 

Par extraction à froid, le jus de nos olives est obtenu par des méthodes physiques (broyées, battues et séparées) de manière mécanique sans l’utilisation d’agents chimiques.

Une fois l’huile obtenue, nous la stockons dans des cuves en acier inoxydable pour éviter qu’elle ne dégénère et conserver ainsi toute sa saveur, son arôme et sa composition.

 

En tant que producteurs et négociants, nous atteignons cette qualité maximale parce que nous effectuons un contrôle et une surveillance exhaustifs de l’huile depuis sa récolte sur le terrain jusqu’à sa vente en bouteilles : nous évitons ainsi toute manipulation par des tiers.

Nous mettons en bouteille uniquement sur commande, ce qui permet à notre huile d’olive vierge extra Señoríos de Relleu de perpétuer et de préserver toutes les saveurs et les arômes fruités caractéristiques de notre huile, maintenant ainsi une qualité maximale au fil du temps.

 

La mise en bouteille dans une bouteille en aluminium préserve l’huile de la lumière et de l’oxydation.

  1. Seule la meilleure oliveraie permet d’obtenir la meilleure huile.
  2. L’olive est un fruit et, en tant que tel, elle doit être choyée.
  3. L’huile est le jus de ce fruit et, en tant que tel, on doit en prendre soin.
  4. Une protection végétale parfaite, pour produire des fruits complètement sains.
  5. Sélection des fruits directement sur l’arbre, jamais sur le sol.
  6. Récolte soigneuse des olives au moment optimal de leur maturité.
  7. Production limitée à la récolte elle-même.
  8. Moulin à huile équipé de la plus haute technologie.
  9. Le broyage se fait à froid dans le moulin, quelques heures après la récolte.
  10. L’huile repose dans nos caves, améliorant ses qualités jusqu’à sa mise en bouteille.
  11. Elle est mise en bouteille par petits lots et selon les commandes et avec un contrôle exhaustif de celle-ci.
  12. Une hygiène maximale pour obtenir un produit de qualité maximale.
  13. Traçabilité du produit, de l’olive à la bouteille finale.