Señorios de Relleu


                          Platos de Restaurante


        Quisquilla, Almendra y Olivas Partidas



Quisquilla almendra y olivas partidas

 

Ingredientes para 10 pax:

    40 gr.   Quisquillas
      2 d.    Ajo
  125 gr.   Almendra Marcona
  250 ml.   Agua
    20 u.    Almendra Marcona frita
      1        Trozo de piel de Limón
    10 u.    Almendra tierna
  
100 gr.   Oliva partida deshuesada
                
Cerveza
                Aceite de Oliva Virgen Extra coupage Señorios de Relleu

 

 

 

 

 

Proceso de Elaboración

Freímos la almendra la salmamos como si fuera a ser un aperitivo y la turbinamos con el agua , pasamos por un colador dejando una crema bien fina.

Descabezamos las quisquillas y con las cabezas salteadas con los dientes ajo y muy poco agua, estrujandolas bien en un chino sacamos todo el jugo de la cabeza y reservamos

Picamos muy finita la almendra partida , fliteamos 10 de las almendras fritas y rallamos con el micro plane las otras 10

Pelamos la almendra tierna

Quemamos con un solplete por una cara las quisquillas, pelamos y aliñamos con Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.

Emplatamos

Ponemos en un plato ondo, la crema de almendra , 4 quisquillas que mojamos con el jugo de su cabeza,,,,, encima almendra fileteada, rallada, oliva partida y almendra tierna,,, acabamos con unas gotitas de Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu y servimos con un chupito de cerveza.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Platos elaborados por:

La Ereta