Señorios de Relleu


                          Platos de Restaurante


        Ensalada de Bonito, Albahaca y Almendra

 



Quisquilla almendra y olivas partidas

 

Ingredientes para 10 pax:

   600 gr.   Bonito ( 3 x 20 )
      1 kg.   Tomate maduro
     15 gr.   Gelatina
   100 gr.   Tomate confitado
   100 gr.   Licuado de albahaca
   100 gr.  Cebolleta a aros muy finos
       1 m    Orégano fresco
                 Vinagre balsámico blanco
                 Tomate raff Picado
                 Almendra frita rallada
                 Botes de albahaca
                Aceite de Oliva Virgen Extra coupage Señorios de Relleu

 

 

 

 

    Proceso de Elaboración

    Ponemos los lomos de bonito en sal 40´ limpiamos bien , cortamos en trozos de unos 20 g y los conservamos untados en Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.

    Para el agua de tomate trituramos los tomates maduros y los dejamos una noche en un colador al que le habremos puesto un trapo o gasa fina, al día siguiente en el recipiente tendremos toda el agua de vegetación del tomate que espesaremos un poco con gelatina

    Confitamos tiras de tomate en Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.

    Escaldamos la albahaca en agua con bicarbonato y la licuamos

    Marinamos cebolleta en aros con orégano Aceite Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu y vinagre

     

    Emplatamos

    Una lagrima de agua de tomate , tres trozos de bonito , unas gotas del licuado de albahaca, almendra, tomate confitado, tomate raff picado, aros de cebolleta y brotes de albahaca.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Platos elaborados por:

    La Ereta