Señorios de Relleu


                Pintxos y Tapas de Restaurante


       Pulpo en Olivo
        Pulpo a la plancha con espuma de espinacas aromatizadas con
                                                Aceite Virgen Extra Señorios de Relleu y almendra molida






Pulpo en Olivo

Ingredientes:

       1   Pulpo(sacaremos las patas y cada tapa 1/3 de pata)
            Sal
            c/s agua
       1   Cebolla pelada
            Laurel
       1   Cabeza de ajos
       2   Manojos de espinacas
            Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage Señorios de Relleu
       2   Cucharadas de lecitina de soja
200 gr. Almendra







    Proceso de Elaboración

    Ponemos a hervir en una olla agua abundante con sal, cebolla,ajo y laurel.
    Escaldar 3 veces el pulpo en esta agua y a la 3º dejar hervir unos 45 min
    Dejar enfriar en su propia agua y escurrir
    Escaldar las espinacas y enfriar, guardar el agua.
    Triturar en la thermomix la espinacas con algo de su agua, sazonar y aromatizar con el Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.
    Colar y añadir la lecitina, levantar la espuma a unos 40º c
    Tostar la almendra y triturar
    Recoger los ajos de hervir el pulpo y hacer un pure añadiéndole algo de los restos de espinacas al colar, sazonar con Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu, sal y pimienta.
    Marcar el pulpo a la plancha bien caliente

     

    Emplatamos

    Disponer al fondo del plato almendra molida con puntos de ajo con espinacas simulando musgo.
    De pie poner el pulpo como si de un tronco se tratara y sobre el la espuma de espinacas, rociar antes con Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu de poner la espuma.





























    Platos elaborados por:
    El Posit